Kombinuotas ir konvekcinis

Viena krosnelė, kuri kepa, skrudina ir gamina garuose, keičia virtuvės matematiką – bandelės septintą, kepsniai vidurdienį, banketiniai padėklai iki aštuntos, ir visa tai mažesniame plote, nei pareikalautų atskiri prietaisai. Pasirinkimą lemia penki atsakymai, ir pirmasis iš jų nėra prekės ženklas.

Ką garai iš tikrųjų duoda

Konvekcinė krosnelė varinėja karštą orą; kombinuotoji garinė krosnelė prideda kontroliuojamą drėgmę. Garai neleidžia kepsniams išdžiūti, išlaiko paruoštos mėsos svorį, suteikia duonai plutą ir leidžia pašildyti paruoštus patiekalus jų nesugadinant. Jei meniu vyrauja kepimas ir sausas terminis apdorojimas, gali pakakti konvekcinės krosnelės su drėgmės funkcija. Jei baltymus ruošiate pagal tam tikrą standartą kiekvienos pamainos metu, kombinuotoji krosnelė atsiperka išeiga.

Dydį lemia GN talpa, o ne plotas

Krosnelės čia specifikuojamos pagal GN padėklus: nuo 3× GN 1/1 stalinių modelių iki 20× GN 2/1 grindinių įrenginių, su 5, 6, 7, 10 ir 12 padėklų variantais tarp jų. Naudingas klausimas – kiek porcijų labiausiai apkrautą valandą išeina iš išdavimo linijos, o tada pridėkite vieną padėklą tam, kas pamiršta. Per maža krosnelė pasireiškia eile prie durų; per didelė – elektros sąskaitoje. Priderinkite padėklus prie tų GN indų, kurie virtuvėje jau yra.

Dujos ar elektra

Elektrines krosneles paprasčiau sumontuoti ir tiksliau valdyti, o ten, kur yra trifazė galia, jos vis dažniau tampa numatytuoju pasirinkimu – čia siūlomi modeliai svyruoja nuo maždaug 5 kW stalinio įrenginio iki 60 kW 20 padėklų mašinos, todėl patikrinkite prijungimą prieš įsimylėdami specifikaciją. Dujinės krosnelės vis dar tinka ten, kur galia ribota arba dujos gerokai pigesnės. Abu variantai asortimente yra iš tokių gamintojų kaip „Unox“ ir „Smeg“.

Rankinis valdymas ar programuojamas

Rankiniai jungikliai greitai įsisavinami, pigiai prižiūrimi ir sunkiai sugadinami – tinkamas pasirinkimas nedidelei komandai su stabiliu meniu. Programuojamos krosnelės išsaugo receptus, atlieka kelių pakopų gaminimą be priežiūros ir išlaiko rezultatą vienodą per pamainas ir keičiantis personalui. Jei tas pats patiekalas turi išeiti iš linijos identiškas nepriklausomai nuo to, kas dirba, programuojamumas nėra prabanga.

Ant stalo, ant grindų ar su vežimėliu

Staliniai modeliai statomi ant stovo arba virš paruošimo stalo ir tinka kavinėms, mažoms virtuvėms ir filialams. Grindiniai įrenginiai tempia pagrindinį aptarnavimą. Vežimėlių versijos – nuo 16 padėklų – skirtos kepykloms ir banketams, kai pakrautas stovas įstumiamas į krosnelę visas. Koks bebūtų formatas, ištraukimą planuokite tuo pačiu metu: žiūrėkite vėdinimą ir platesnį krosnelių ir kepyklos įrangos asortimentą daugiaaukštėms ir kepyklos krosnelėms.