Pitsaahjud

Ahi on pitsarestorani see osa, milles keegi järele ei anna. See määrab kooriku, portsjonite arvu tunnis ja selle, kui palju inimesi liini juures vaja on. Neli otsust katavad peaaegu kõik juhtumid.

Korrusahi või konveier — kes pitsat vaatab?

Korrusahi küpsetab kuumal kiviplaadil ja küpsetust loeb kokk: parem koorik, rohkem kontrolli, rohkem oskust. Konveierahi laseb pitsa lindil läbi kindla aja ja temperatuuriga — tulemus on ühtlane sõltumata sellest, kes töötab, ja see on õige vastus kohaletoimetamisele, kettidele ja suure koormusega teenindusele, kus järjekord ei lõpe. Korrusahi käsitööle, konveier läbilaskevõimele. Kui küsimus on läbilaskevõimes, vaadake konveier-pitsaahjusid.

Kambrid ja mahutavus

Korrusahjud ulatuvad siin kompaktsetest ühe kambriga mudelitest kahe kambriga seadmeteni ning on ka pikendatud vormingud köökidele, mis vajavad laiust, mitte teist korrust. Kaks kambrit lubavad hoida erinevaid temperatuure — kuumemat põrandat margheritale, õrnemat rikkalikult kaetud pitsadele või focacciale — ja kahekordistavad mahutavuse ilma pinda kahekordistamata. Lugege kokku kõige koormatuma tunni pitsad ja planeerige selle, mitte päeva keskmise järgi.

Elekter või gaas

Elektrilised korrusahjud on linnaköökides norm: lihtsam paigaldus, täpne juhtimine, põleti jaoks ei ole lõõri vaja. Gaas sobib objektidele, kus võimsus on piiratud või gaas oluliselt odavam käitada. Igal juhul kontrollige ühendust enne spetsifikatsiooni kinnitamist — kahe kambriga ahi on tõsine elektrikoormus ja vastust on lihtsam leida enne tarnet kui pärast.

Planeerige tainas ja väljatõmme samal ajal

Ahi on ainult pool liinist. Teine pool on tainas — vaadake taina ja jahu töötlemise seadmeid sõtkujate, rullijate ja ettevalmistuse jaoks. Ja iga pitsaahi vajab talle mõõdetud väljatõmmet: ventilatsioon ei ole koht, kus kokku hoida, sest kuum liin ilma õhuvooluta on köök, kus keegi töötada ei taha. Korrus-, pagari- ja muude vormingute ahjude jaoks alustage ahjudest ja pagaritoodetest.