Külmkappide vertikaalsed ja sisseehitatud mudelid

Püstkülmik on professionaalse köögi vaikne konstant: kõik silmade kõrgusel, üks ukseavamine serveerimisliinist. See on ka seade, mida ostetakse kõige sagedamini hinna järgi ja kahetsetakse kolmandal suvel. Viis asja otsustavad, kas see oma põrandapinna ära teenib.

Maht, uksed ja see, kui tihti selle poole sirutatakse

Kapid ulatuvad siin umbes 350 liitrist ühe uksega kuni 1400 liitrini kahe uksega. Suurem ei ole automaatselt parem — kaks ust suures kapis tähendab, et igal avamisel pääseb välja ainult pool külmast, ja just seda te koormatud liinil tahategi. Üks kõrge uks laokapil, mida avatakse kaks korda vahetuses, on täiesti omal kohal. Spetsifitseerige selle järgi, kui tihti uks liigub, mitte ainult hoiustatava mahu järgi.

Jahutus, sügavkülm või mõlemad

Jahutuskapid hoiavad umbes 0 kuni +10 °C; sügavkülmkapid töötavad umbes −22 kuni −18 °C. Kombineeritud kapid jagavad korpuse nii, et üks seade teeb mõlemat — kasulik, kui pinda tõesti napib, kuid teatava paindlikkuse kaotusega. On ka spetsialiseeritud vahemikud: alla nulli jahutid kalale ja kaaviarile ning liha laagerduskapid (Dry Aged), mis mahutavad tublisti üle saja kilo. Sobitage vahemik sellega, mis kappi tegelikult läheb.

GN-ühilduvus hoiab ettevalmistuse liikumas

Kapp, mis võtab GN-aluseid otse ettevalmistuslaualt, säästab igal sammul ühe ümbertõstmise — GN 2/1 riiulid on praktiline standard köökidele, mis töötavad alustele pandud toorainega. Kui kapp teie aluseid ei võta, tõstate toitu ümber kaks korda päevas kogu seadme eluea. Kontrollige seda oma GN-anumate vastu.

Klaas- või täisuks

Klaasuksed lasevad meeskonnal vajaliku üles leida ust avamata — liinil on see tõesti kiirem ja õige valik saali jaoks või kohtadesse, kus varusid kontrollitakse pidevalt. Täisuksed isoleerivad paremini ja maksavad vähem käitada, mis on oluline sügavkülmikutel ja pikaajalisel hoiustamisel. Klaasiga sügavkülmkapid vajavad korralikku kolmekordset klaasi, muidu need higistavad ja jäätuvad.

Külmaaine ja käituskulud

Uuemad kapid töötavad üha sagedamini R290-ga (propaan), millel on väga madal globaalse soojenemise potentsiaal ja praktikas hea energiatõhusus kapisuuruste süsteemide jaoks. Kui valik on vanema külmaaine ja R290 vahel samaväärse spetsifikatsiooni juures, on uuem turvalisem pikaajaline ost — kõrge GWP-ga külmaainete regulatsioon Euroopa Liidus muutub järjest rangemaks.

Ehitate kogu külmaahelat, mitte ei vaheta ühte kappi? Alustage tööstuslikust külmutusest ja vaadake letialuseid külmutusseadmeid selle külma jaoks, mida soovite ettevalmistusliini alla, mitte teise ruumi otsa.