Toiduainete eeljahutamine

Kõige tõhusamates köökides hoitakse tooraineid jahutatuna just selles kohas, kus neid kasutatakse. Ettevalmistusjahutus hõlmab salatibaare ja ettevalmistusletid, jahutatud töölaudu ja sügavkülmutuslaudu – tööpinnale sisseehitatud külmhoidlad, nii et teenindusliinil ei pea teenindamise ajal kunagi varude järele käima. Neutraalsed lauad asuvad koos töölaudade ja letidega.