JOY kombinasjonspizzaovn, 10–12 pizzaer, ved/gass

Pavesi Forni JOY 140/160 er en tradisjonell kombinasjonspizzaovn med fast ovnsbunn for oppvarming med ved og/eller gass, håndlaget i Formigine, Modena, Italia. Den har plass til 10–12 pizzaer samtidig og kan produsere over 120 pizzaer i timen. Ovnen er bygget rundt en 70 mm tykk monoblokk av ildfast sement som veier omtrent 250 kg, og den holder på og avgir varme med den jevnheten som kreves for storstilt produksjon av pizza i napolitansk stil. Den er CE- og UL-sertifisert og egner seg for pizzeriaer, hotellrestauranter og cateringvirksomheter der både produksjonskapasitet og autentisitet er avgjørende.

Det kuppelformede hvelvet, isolert med et 120 mm tykt kaolin-teppe, og bunnen, isolert med 100 mm tykke mikroporøse paneler, virker sammen for å minimere varmetapet og stabilisere baketemperaturen over en stekeflate på 1 400 × 1 550 mm. Når gass tilføres, sørger en dobbelbrenner med elektronisk temperaturregulering og sotbeskyttelse i rustfritt stål for presise forhold uten å forstyrre driften med vedfyring. Det ildfaste materialet tåler temperaturer på over 1 200 °C, noe som sikrer at ovnen yter optimalt under kontinuerlig belastning.

Det ytre skallet i glassfiber (GRP) kan tilpasses fullt ut – det kan males, pusses eller kles med mosaikk eller naturstein – slik at ovnen passer inn i enhver innredningsstil, enten det er i serveringsområdet eller i et åpent kjøkken. Det kreves en røykkanal for bruk med vedfyring eller kombinasjonsfyring; installasjoner som kun bruker gass, er kompatible med en sertifisert avtrekkshette av type A1.