Vertikālie aukstuma skapji

Vertikālais aukstuma skapis ir profesionālas virtuves klusā konstante: viss acu augstumā, vienu durvju vērienu no sadales līnijas. Tā ir arī tā iekārta, ko visbiežāk pērk pēc cenas un nožēlo trešajā vasarā. Piecas lietas izšķir, vai tā attaisno savu vietu.

Tilpums, durvis un tas, cik bieži pēc tā sniedzas

Skapji šeit sniedzas no aptuveni 350 litriem ar vienām durvīm līdz 1400 litriem ar divām. Lielāks nav automātiski labāks — divas durvis lielā skapī nozīmē, ka katrā vēršanas reizē izplūst tikai puse aukstuma, un tieši to jūs gribat noslogotā līnijā. Vienas augstas durvis krājumu skapim, ko ver divreiz maiņā, ir pilnīgi vietā. Specificējiet pēc tā, cik bieži durvis kustas, ne tikai pēc uzglabājamā apjoma.

Dzesēšana, saldēšana vai abas

Dzesēšanas skapji tur aptuveni 0 līdz +10 °C; saldēšanas skapji strādā ap −22 līdz −18 °C. Kombinētie skapji sadala korpusu tā, ka viena iekārta dara abus — noderīgi, kad platības tiešām trūkst, bet ar zināmu elastības zaudējumu. Ir arī specializēti diapazoni: zem nulles dzesētāji ikriem un zivīm, kā arī gaļas nogatavināšanas skapji (Dry Aged), kas notur krietni vairāk par simt kilogramiem. Pieskaņojiet diapazonu tam, kas skapī tiešām nonāks.

GN saderība notur sagatavošanu kustībā

Skapis, kas pieņem GN paplātes tieši no sagatavošanas galda, ietaupa vienu pārbēršanu katrā solī — GN 2/1 plaukti ir praktiskais standarts virtuvēm, kas strādā ar paplātēs liktām sagatavēm. Ja skapis jūsu paplātes nepieņem, jūs pārbērsiet ēdienu divreiz dienā visu iekārtas mūžu. Pārbaudiet to pret saviem GN traukiem.

Stikla vai pilnas durvis

Stikla durvis ļauj komandai atrast vajadzīgo, tās neverot — līnijā tas tiešām ir ātrāk, un tā ir pareizā izvēle zālei vai vietām, kur krājumus pārbauda nepārtraukti. Pilnas durvis izolē labāk un maksā mazāk ekspluatācijā, kas ir svarīgi saldēšanas skapjiem un ilgtermiņa glabāšanai. Saldēšanas skapjiem ar stiklu nepieciešams pilnvērtīgs trīsslāņu stiklojums, citādi tie svīst un apsalst.

Aukstumaģents un ekspluatācijas izmaksas

Jaunākie skapji arvien biežāk strādā ar R290 (propānu), kuram ir ļoti zems globālās sasilšanas potenciāls un praksē laba energoefektivitāte skapja izmēra sistēmām. Ja izvēle ir starp vecāku aukstumaģentu un R290 līdzvērtīgā specifikācijā, jaunākais ir drošāks ilgtermiņa pirkums — regulējums attiecībā uz augsta GWP aukstumaģentiem Eiropas Savienībā turpina stingrināties.

Veidojat visu aukstuma ķēdi, nevis maināt vienu skapi? Sāciet ar komerciālajām aukstuma iekārtām un apskatiet zem letes novietojamās aukstuma iekārtas tam aukstumam, ko gribat zem sagatavošanas līnijas, nevis otrā telpas galā.