Picas krāsnis

Krāsns ir tā picērijas daļa, kurā neviens nepiekāpjas. Tā nosaka garozu, porciju skaitu stundā un to, cik cilvēku vajag pie līnijas. Četri lēmumi nosedz gandrīz visus gadījumus.

Klasiskā vai konveijera — kurš skatās uz picu?

Klasiskā krāsns cep uz karsta akmens pamatnes, un cepšanu lasa pavārs: labāka garoza, vairāk kontroles, vairāk prasmes. Konveijera krāsns laiž picu cauri pa lentu noteiktā laikā un temperatūrā — rezultāts ir vienāds neatkarīgi no tā, kurš strādā, un tā ir pareizā atbilde piegādei, tīkliem un lielas noslodzes apkalpošanai, kur rinda neapstājas. Klasiskā amatam, konveijera caurlaidībai. Ja jautājums ir par caurlaidību, skatiet konveijera picas krāsnis.

Kameras un ietilpība

Klasiskās krāsnis šeit sniedzas no kompaktiem vienas kameras modeļiem līdz divu kameru iekārtām, un ir arī pagarinātie formāti virtuvēm, kurām vajag platumu, nevis otru stāvu. Divas kameras ļauj turēt atšķirīgas temperatūras — karstāku pamatni margaritai, saudzīgāku bagātīgi klātām picām vai fokačai — un dubulto ietilpību, nedubultojot aizņemto platību. Saskaitiet picas noslogotākajā stundā un plānojiet pēc tā, nevis pēc dienas vidējā.

Elektrība vai gāze

Elektriskās klasiskās krāsnis pilsētas virtuvēs ir norma: vienkāršāka uzstādīšana, precīza vadība, nav vajadzīgs degļa dūmvads. Gāze der objektos, kur jauda ir ierobežota vai gāze ir būtiski lētāka ekspluatācijā. Jebkurā gadījumā pārbaudiet pieslēgumu pirms specifikācijas apstiprināšanas — divu kameru krāsns ir nopietna elektriskā slodze, un atbildi vieglāk noskaidrot pirms piegādes, nevis pēc tās.

Plānojiet mīklu un nosūci vienlaikus

Krāsns ir tikai puse no līnijas. Otra puse ir mīkla — skatiet mīklas un miltu apstrādes iekārtas mīcītājiem, veltņiem un sagatavošanai. Un katrai picas krāsnij vajag tai pieskaņotu nosūci: ventilācija nav vieta, kur taupīt, jo karsta līnija bez gaisa plūsmas ir virtuve, kurā neviens negrib strādāt. Klasiskajām, ceptuvju un citu formātu krāsnīm sāciet ar krāsnīm un maizes cepšanas iekārtām.