Picos krosnelės

Krosnis – ta picerijos dalis, kurioje niekas nenusileidžia. Ji lemia plutą, porcijų skaičių per valandą ir tai, kiek žmonių reikia prie linijos. Keturi sprendimai apima beveik visus atvejus.

Daugiaaukštė ar konvejerinė – kas žiūri į picą?

Daugiaaukštė krosnis kepa ant karšto akmens pado, o kepimą skaito virėjas: geresnė pluta, daugiau kontrolės, daugiau įgūdžių. Konvejerinė krosnis leidžia picą per juostą nustatytu laiku ir temperatūra – rezultatas vienodas nepriklausomai nuo to, kas dirba, ir tai teisingas atsakymas pristatymui, tinklams ir didelio apkrovimo aptarnavimui, kur eilė nesibaigia. Daugiaaukštė amatui, konvejerinė pralaidumui. Jei klausimas apie pralaidumą, žiūrėkite konvejerines picų krosnis.

Kameros ir talpa

Daugiaaukštės krosnys čia driekiasi nuo kompaktiškų vienos kameros modelių iki dviejų kamerų įrenginių, o yra ir pailginti formatai virtuvėms, kurioms reikia pločio, o ne antro aukšto. Dvi kameros leidžia palaikyti skirtingas temperatūras – karštesnį padą margaritai, švelnesnį gausiai apkrautoms picoms ar fokačiai – ir dvigubina talpą nedvigubinant užimamo ploto. Suskaičiuokite picas labiausiai apkrautą valandą ir planuokite pagal tai, o ne pagal dienos vidurkį.

Elektra ar dujos

Elektrinės daugiaaukštės krosnys miesto virtuvėse yra norma: paprastesnis montavimas, tikslus valdymas, degikliui nereikia dūmtraukio. Dujos tinka objektams, kur galia ribota arba dujos gerokai pigesnės eksploatuoti. Bet kuriuo atveju patikrinkite prijungimą prieš patvirtindami specifikaciją – dviejų kamerų krosnis yra rimta elektros apkrova, o atsakymą lengviau išsiaiškinti prieš pristatymą nei po jo.

Planuokite tešlą ir ištraukimą tuo pačiu metu

Krosnis yra tik pusė linijos. Kita pusė – tešla, žiūrėkite tešlos ir miltų apdorojimo įrangą maišytuvams, volams ir paruošimui. O kiekvienai picos krosniai reikia jai pritaikyto ištraukimo: vėdinimas nėra vieta, kur taupyti, nes karšta linija be oro srauto yra virtuvė, kurioje niekas nenori dirbti. Daugiaaukštėms, kepyklos ir kitų formatų krosnims pradėkite nuo krosnelių ir kepyklos įrangos.