Förberedande kylning

I de mest effektiva köken förvaras råvarorna kylda precis där de ska användas. Kylutrymmen för förberedelse omfattar salladsdiskar och förberedelsebänkar, kylda arbetsbänkar och frysbänkar – kylutrymmen som är integrerade i arbetsytan, så att personalen aldrig behöver gå och hämta råvaror mitt under serveringen. Bänkar för neutral mat förvaras tillsammans med arbetsbord och diskar.