Kjøling før tilberedning

De mest effektive kjøkkenene holder ingrediensene avkjølt akkurat der de skal brukes. Forberedelseskjøling omfatter salatdisker og forberedelsesbenker, kjøle- og frysebenker – kjølerom integrert i arbeidsflaten, slik at personalet aldri trenger å gå etter varer midt i serveringen. Nøytrale benker inngår sammen med arbeidsbord og disker. Eksempler inkluderer Maxima-forberedelseskjøleskap for benkeplater fra 955 til 2000 mm med plass til tre til ni 1/3 GN-beholdere, salatdisker med to eller tre dører og skjærebrett, et pizzakjøleskap med syv deigskuffer, kjøleskap og frysere for benkeplater fra 90 til 223 cm samt Vitrum-kjølebord for barer. Stående skap finnes både som frittstående og innbyggingsmodeller.