Elintarvikkeiden valmisteluun tarkoitettu jäähdytys

Nopeimmissa keittiöissä raaka-aineet pidetään jäähdytettyinä juuri siinä paikassa, missä niitä käytetään. Valmistelujäähdytys kattaa salaattipöydät ja valmistelutyötasot, jäähdytetyt työpöydät sekä pakastetyöpöydät – työpintaan integroidut kylmävarastot, jotta linjan työntekijöiden ei tarvitse käydä hakemassa raaka-aineita palvelun aikana. Neutraalit työpöydät sijaitsevat työ- ja tarjoilupöytien yhteydessä. Esimerkkejä ovat Maxima-valmistelujääkaapit, joiden leveys on 955–2000 mm ja joihin mahtuu kolmesta yhdeksään 1/3 GN -astiaa, kaksi- tai kolmioviset salaattikaapit ja leikkuulaudat, pizzanvalmistelujääkaappi, jossa on seitsemän taikinalaatikkoa, 90–223 cm:n pituiset tiskijääkaapit ja -pakastimet sekä Vitrum-baarijäähdytyspöydät. Pystysuorat kaapit ovat pystymallisia ja avattavia.